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近日，有网友发布对于“袁记云饺是预制菜”的帖子，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品。迅速，该话题登上热搜焱火体育招聘，凭着“现包现煮”以及生鲜外带模式在鲜饺赛说念餐饮品类势头正猛的袁记云饺，也备受接头和质疑。

对此，奥一新闻谈判关系知情东说念主士，并采访行业大家对此进行点评。据知情东说念主士泄露，袁记云饺现在有冷冻配送，也有冷鲜配送，两者取决于距离配送地的遐迩，朔方多是冷冻，南边极度是广东地区多是冷鲜。大家对此冷落：预制菜轨则鸿沟需被科普，尽快拟定行业门径。

爆料：“肉是化冻的，所有调好味”

据网上爆料，三家“袁记云饺”门店中，前两家门店伙计称所用肉馅为簇新肉。其中，袁记云饺长沙市芙蓉区银港水晶城店的职责主说念主员默示，所有饺子齐是现包的，肉馅跟皮是由公司早上妥洽配送。视频作家发问“肉是冷冻的吗？”对方默示，“不是，是簇新肉，从工场配送。”

而在造访的第三家“袁记云饺”门店中，对方坦言“我方是加盟店，肉是化冻的”。据先容，店里的肉所有调好味，伙计只需放青菜进去就不错。

网友晒出的图片进一步高慢，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店本色用的饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天。

消耗者：魄力不一，清楚与质疑并存

袁记云饺是2012年发祥于广东的饺子品牌，主打“现包现煮”。此前，袁记食物关系持重东说念主告诉奥一新闻，袁记有专科原料坐褥基地和经过天资审核的供货厂家，配备先进的开辟和专科的坐褥东说念主员，对原料的规格门径、质料条目、运输格局等齐有严格法例，妥洽采购、妥洽配送、门径化坐褥和保鲜，为制作妥洽优质的食物提供保证，确保用餐食物性量和安全。

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针对本日热搜上对于“袁记云饺为预制菜”的争议，网友主见不一。有网友觉得，将备菜冷冻起来，反而是为了安全。

网友热评/微博

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也有网友觉得我方“上圈套了”，在他们看来，既然店家堪称“现包”，确定是现和的面、现擀的皮、现剁的馅。若是“现包”的饺子用的是保质期长达几个月的馅料，有“乌有宣传”之嫌。

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该事件备受瞩目的背后，与部分消耗者对“预制菜”的不信任和不接收相关。中国食物产业分析师朱丹蓬对这一事件进行分析，觉得现时餐饮界使用预制菜的情况多量存在，消耗者因为信息不合称，才会有所顾虑。

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预制菜安全健康吗？预制菜行业发展又存在哪些问题？

朱丹蓬指出，预制菜诸多问题的背后，亟待竖立一个行业门径体系。“现在，预制菜鸿沟存在坐褥食用跨度时辰长，养分流失、口感下跌等问题，这是预制菜的硬伤。”他指出，跟着科技卓绝，有些方面不错改善。但现在行业鱼龙搀杂，一些小的企业或存在食物安全隐患。

袁记食物曾接收奥一新闻采访时默示，袁记食物采用行业头部企业，益海嘉里、中粮的企业原料面粉，确保面粉原料的安全。坐褥历程中严格管控环境卫生，公司先后通过ISO22000食物安全贬责体系/HACCP体系/出口食物备案，公司里面竖立专科的研发和质料团队，领有行业内先进的金检机和X光机，确保食物安全，严格按照居品门径坐褥，批批检测，确保居品及格；同期和国内率先的第三方检测机构勾通，按照国度门径进行型式闇练。

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知情东说念主：分为冷冻和冷鲜，视距离而定

对此事件，关系持重东说念主陈先生告诉记者，袁记遴荐冷链配送是为了保证簇新。妥洽配送是为了品性保证，餐饮品牌连锁店大多是这种操作。现在有冷冻配送，也有冷鲜配送，两者取决于距离配送地的遐迩，朔方多是冷冻，南边极度是广东地区多是冷鲜。

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“咱们使用-18°C的冻品进行配送，指标是称心物流运输和保存的条目，保证原料在运输和保存历程中的品性踏实，并稳健国度的食物安全条目。袁记除了饺子皮和肉馅，蔬菜是门店去当地正规农贸商场当天采购当天制作，包煮是当下进行的。现包现煮亦然为了更好的口感。”

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对于“饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天”的质疑。陈先生默示，公司领有我方的4大门径化工场，和高效老练的冷链物流体系，在宇宙搭建了8大仓储物流基地，工场坐褥的居品从出厂到门店销售杀青，除顶点偏远地区外，一般不卓绝5天时辰，此作念法在行业内也处于高门径了。

“公司的冷冻类居品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半制品齐稳健国度食物门径的要乞降标准，请市民不消顾虑、省心购买、食用。”该持重东说念主默示，网友眷注的“180天”保质期仅仅食物行业中的一种对于居品保质期记号的常用作念法。

声息：预制菜轨则鸿沟需被科普，尽快拟定行业门径

2020年，预制菜插足公众视线。本年2月，预制菜初次写入中央一号文献。

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《中共中央国务院对于作念好2023年全面鼓励乡村振兴要点职责的主见》指出，长远奉行“数商兴农”和“互联网+”农居品出村进城工程，饱读舞发展农居品电商直采、定制坐褥等模式，竖立农副居品直播电商基地。晋升净菜、中央厨房等产业门径化和标准化水平。种植发展预制菜产业。

在争议之间，预制菜作为产业一经在加速发展。“预制菜不是两年前才有的。按照行业永诀，即热，即烹，即食，即配，齐不错叫预制菜。大家熟悉的冷冻面食、急冻海鲜、治理牛扒、烧鸡烧鹅、佛跳墙、大盆菜，齐可动作预制菜。”预制菜行业不雅察者林加（假名）指出。

“现在来说，我国预制菜存在两个痛点。”朱丹蓬告诉记者，泉源是莫得“国标”，质料汗漫体系基本上无法可循，这亦然变成行业乱象的原因之一；其次是消耗者对预制菜的接收度较低，还存在“养分缺失”“不簇新”等刻板印象。“是以从现在情况看，咱们泉源要推动行业国标出台。”

采写：奥一新闻记者 林诗妍 刘婕